ANALISIS KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS PADA PRODUK MINYAK GORENG DENGAN METODE GRAVIMETRI DAN VOLUMETRI

leni legasari; Rio Riandi; Weni Febriani; Rengga Ariansah Pratama

doi:10.33627/re.v6i2.1228

leni legasari Prodi Kimia Universitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang
Rio Riandi UIN Raden Fatah Palembang
Weni Febriani Universitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang
Rengga Ariansah Pratama Universitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang

DOI: https://doi.org/10.33627/re.v6i2.1228

Keywords: Asam Lemak Bebas (ALB), Kadar Air, Gravimetri, Volumetri.

Abstract

Minyak goreng merupakan bahan pokok utama yang berperan penting dalam mencukupi kebutuhan gizi masyarakat Indonesia. Kadar air dan asam lemak bebas adalah parameter utama menentukan minyak goreng baik atau tidak minyak tersebut dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai kadar air dan asam lemak bebas pada beberapa jenis minyak dengan metode gravimetri dan volumetri. Sampel produk minyak yang digunakan adalah minyak merk nasional, merk lokal, minyak curah dari pasar jakabaring dan minyak jelantah 3 kali pengulangan. Pengujian kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrasi alkali metri menggunakan titran NaOH dan penetapan kadar air dilakukan dengan metode gravimetri. Dari hasil yang didapatkan kadar asam lemak bebas untuk minyak goreng bermerk nasional, lokal dan curah memenuhi ambang batas SNI yaitu 0,30% sedangkan pada minyak jelantah 3 kali pengulangan hasilnya melebihi ambang batas SNI 0,30%. Pada pengujian kadar air menunjukkan minyak goreng bernerk nasional dan lokal memiliki kadar air dibawah ambang batas SNI 0,15% sedangkan pada minyak goreng curah dan jelantah memiliki kadar air melebihi batas SNI 0,15%.

References

B. Untari, Miksusanti, and A. Ainna, “Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas dan Kandungan Jenis Asam Lemak dalam Minyak yang Dipanaskan dengan Metode Titrasi Asam Basa dan Kromatografi Gas,” J. Ilm. Bakti Farm., vol. 1, no. 1, pp. 1–10, 2020.

R. F. S. Murti, N. Hidayati, and M. Mardiyono, “Asam Lemak Bebas dan Angka Peroksida pada Minyak Kelapa Hasil OlahanTradisional dan Hasil Olahan dengan Penambahan Saccharomyces cereviseae,” Biomedika, vol. 11, no. 1, 2019, doi: 10.31001/biomedika.v11i1.381.

M. Sari, Y. Ritonga, and S. W. Saragih, “Pengaruh Kadar Air Pada Proses Pemucatan Minyak Kelapa Sawit,” Talent. Conf. Ser. Sci. Technol., vol. 2, no. 1, pp. 79–83, 2019, doi: 10.32734/st.v2i1.317.

B. S. Nasional, “Standardisasi Nasional Indonesia Minyak Goreng,” Sni-3741-2013, pp. 1–27, 2013, [Online]. Available: www.bsn.go.id

M. Zaitun and K. Secara, “penetapan kadar asam lemak bebas pada minyak kelapa, minyak kelapa sawit dan minyak zaitun kemasan secara alkalimetri,” vol. 2, no. 4, pp. 242–250, 2017.

N. G. A. M. D. A. Suastuti, “KADAR AIR DAN BILANGAN ASAM DARI MINYAK KELAPA YANG DIBUAT DENGAN CARA TRADISIONAL DAN FERMENTASI N. G. A. M. Dwi Adhi Suastuti,” pp. 69–74, 1996.

Z. Amra, M. Anggriawin, T. H. Pertanian, F. Pertanian, and U. T. Umar, “PENGARUH KADAR AIR TERHADAP ASAM LEMAK BEBAS CRUDE PALM OIL ( CPO ) YANG TERDAPAT PADA VACUUM DRYER DI PT SOCFINDO KEBUN SEUNAGAN THE EFFECT OF WATER CONTENT ON FREE FATTY ACID OF CRUDE PALM OIL ( CPO ) FOUND IN THE VACUUM DRYER AT PT SOCFINDO KEBUN,” vol. 25, no. 1, pp. 276–281, 2023.

C. Irawan, A. Tiara, Nur, and H. Sherly, Uthami, w, p, “Pengurangan Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) Dan Warna Dari Minyak Goreng Bekas Dengan Proses Adsorpsi Menggunakan Campuran,” Konversi, vol. 2, no. 2, pp. 29–33, 2013.

R. Mardiana, A. Adriani, and F. Ridha, “Analisa Kadar Asam Lemak Bebas Dalam Minyak Goreng Curah Secara Alkalimetri,” vol. 1, no. 1, pp. 11–13, 2020.

D. I. Jl, A. W. S. Samarinda, H. Nurhasnawati, R. Supriningrum, and N. Caesariana, “PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS YANG DIGUNAKAN PEDAGANG GORENGAN,” vol. 1, no. 1, pp. 25–30, 2015.

M. Sabrangan, I. F. Ulfindrayani, and A. Qurrota, “Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dan Kadar Air Pada Minyak Goreng Yang Digunakan Oleh Pedagang Gorengan Di Jalan,” vol. 3, no. 2, 2018.

J. Rorong, H. Aritonang, and F. . Ranti, “Sintesis Metil Ester Asam Lemak dari Minyak Kelapa Hasil Pemanasan,” Chem. Prog, vol. 1, no. 1, pp. 9–18, 2008.