PENGARUH PEMALSUAN SUSU DENGAN AIR TERHADAP KOMPOSISI SUSU

Pina Budiarti Pratiwi; Najma Aurellia Rahmadhani; Adelia Yesya Putri Hasibuan; Ayu Syufiatun Br Tarigan; Mira Fatmawati

doi:10.33627/re.v8i2.3532

Pina Budiarti Pratiwi Program Studi Teknologi Rekayasa Kimia Industri, Teknik Mesin, Politeknik Negeri Medan, Jl. Almamater No.1, Medan, Sumatera Utara 20155
Najma Aurellia Rahmadhani Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Brawijaya, Puncak Dieng Eksklusif Desa Kalisongo, Dau Malang 65151
Adelia Yesya Putri Hasibuan Program Studi Teknologi Rekayasa Kimia Industri, Teknik Mesin, Politeknik Negeri Medan, Jl. Almamater No.1, Medan, Sumatera Utara 20155
Ayu Syufiatun Br Tarigan Program Studi Teknologi Rekayasa Kimia Industri, Teknik Mesin, Politeknik Negeri Medan, Jl. Almamater No.1, Medan, Sumatera Utara 20155
Mira Fatmawati Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Brawijaya, Puncak Dieng Eksklusif Desa Kalisongo, Dau Malang 65151

DOI: https://doi.org/10.33627/re.v8i2.3532

Keywords: susu sapi, pemalsuan, air, komposisi nutrisi, Lactoscan Milk Analyzer

Abstract

Susu merupakan sumber gizi penting yang rentan terhadap praktik pemalsuan, salah satunya melalui penambahan air untuk meningkatkan volume. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan air terhadap perubahan komposisi susu sapi murni menggunakan alat Lactoscan Milk Analyzer. Susu murni diperoleh dari sapi perah jenis Peranakan Friesian Holstein di Kabupaten Malang, kemudian ditambahkan air dengan konsentrasi 1%, 5%, 10%, dan 15%. Parameter yang diuji meliputi kadar lemak, protein, dan densitas, dianalisis menggunakan repeated measures ANOVA. Hasil menunjukkan bahwa penambahan air secara signifikan menurunkan kadar lemak, protein, dan densitas (p < 0,001). Kadar lemak menurun dari 5,85% menjadi 4,70%, protein dari 3,21% menjadi 2,68%, dan densitas dari 24,25 menjadi 20,24 seiring peningkatan konsentrasi air. Penurunan ini mencerminkan berkurangnya kualitas nutrisi dan fisik susu. Temuan ini menegaskan pentingnya deteksi dini terhadap praktik pemalsuan untuk menjaga mutu, nilai gizi, dan keamanan susu. Penggunaan teknologi seperti Lactoscan Milk Analyzer terbukti efektif dalam mendeteksi perubahan komposisi secara cepat dan akurat.

References

Ahzad, T., dan Ahmed, S. (2016). Common Milk Adulteration and Their Detection Techniques. International Journal of Food Contamination, 3 (22): 1-9.

Barham, G. (2020). Water adulteration influences the physical characteristics of milk. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 9(3), 2066–2081.

Dahlan, M. P., 2009. Besar Sampel dan Cara Pengambilan Sampel dalam Penelitian Kedokteran dan Kesehatan. Jakarta: Salemba Medika.

Fox, P. F., McSweeney, P. L. H., & O Mahony, J. A. (2015). Dairy Chemistry and Biochemistry. London: Springer.

Kasmi, H., Bourian, N., Abddalli, M., Acem, K., Aggad, H. and Oueld, A.I. (2021). Milk Physicochemical Parameters: Efficiency of Lactoscan. Lucrari Stiintifice Medicina Veterinara Vol. LIV (3).

Kumar, R., Kumar, S., Kumar, S. dan Rani, B. (2018). Technological Innovations in the Manufacture of Traditional Fermented Dairy Product: A Review. Jurnal Current Microbiology and Applied Sciences, 7(1), 4657-4665.

Maryana, B., Sihite, M., & Triastanti, R. K. (2024). Kadar Lemak, Solid Non Fat, Total Padatan, dan density Susu Kambing Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Ubi Jalar Ungu Pada waktu Penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 5(1), 1–12.

Mathius S. 2005. Karakteristik Keju Lunak Dari Susu Sapi Dengan Genotipe Kappa Kasein Yang Berbeda Di Peternakan Rakyat Pondok Rangon. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Maulani, I., Rahmadi, Y., Sugiyono, & Ismiarti. (2022). Kajian Kualitas Susu Sapi Tingkat Peternakan dan Peloper di Desa Jetak Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang. Media Informasi Penelitian Kabupaen Semarang, 4 (1): 1-12.

Nugroho, S. & Farida. (2023). Literature Review: Faktor yang Mempengaruhi Tingkat Konsumsi Susu Pada Rumah Tangga Peternak di Negara Berkembang. Journal of Animal Science, 8 (3): 94-99.

Poonia, A., Jha, A., Sharma, R., Singh, H. B., Rai, A. K., & Sharma, N. (2016). Detection of Adulterating in Milk: A Review. International Journal of Diary Technology, 70(1), 23-42.

Putri, L. A. (2021). Analisis Korelasi Konduktivitas Listrik (Electrical Conductivity) dengan Protein dan Solid Non Fat (SNF) Susu Sapi Perah. Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya.

Syamsi, A. N., Ifani, M., Widodo, H. S., & Subagyo, Y. (2022). Pertumbuhan Mikroba dan Derajat Keasaman Susu Sapi yang Mengalami Pemalsuan dengan Air. Journal of Animal Science, 8 (1): 1-5.

Walker, M.L., Dovoedo, Y.H, Chakraborti, S., & Hilton, C.W (2018). An Improved Boxplot for Univariate Data. The American Statistician, 72, 348 - 353.