Pengaruh Proses Pasteurisasi Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia pada Proses Commissioning Pengolahan Susu di Teaching Factory Pengolahan Susu Politeknik Negeri Jember

Dimas Triardianto; Annisa’u Choirun; Adhima Adhamatika; Yossi Wibisono; Surateno Surateno

doi:10.33627/oz.v13i1.1487

Dimas Triardianto Politeknik Negeri Jember
Annisa’u Choirun Politeknik Negeri Jember
Adhima Adhamatika Politeknik Negeri Jember
Yossi Wibisono Politeknik Negeri Jember
Surateno Surateno Politeknik Negeri Jember

DOI: https://doi.org/10.33627/oz.v13i1.1487

Keywords: Pasteurisasi, Susu, Teaching Factory

Abstract

Susu menjadi produk pangan dengan produksi dan konsumsi cukup besar di Indonesia. Hal ini dikarenakan tingginya nilai nutrisi pada susu yang baik untuk tubuh manusia. Namun tingginya nilai nutrisi mengakibatkan susu menjadi mudah busuk. Berdasarkan hal itu, Politeknik Negeri Jember membangun Teaching Factory pengolah susu sebagai sarana pendidikan, dan pembuatan produk unggulan. Sebagai Teaching Factory yang baru terbentuk, perlu dilakukan commissioning produksi untuk mengevaluasi peforma mesin peralatan dan produk yang dihasilkan. Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi kualitas fisik dan kimia proses pasteurisasi pada susu. Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah lemak, solid non fat, laktosa, protein, dan berat jenis. Pengukuran parameter tersebut dilakukan dengan alat LactoStar dan dilanjutkan dengan analisa statisitk Uji T. Hasil menunjukan terdapat pengaruh signifikan berupa penurunan nilai pada lemak, solid non fat, laktosa, dan protein pada susu hasil pasteurisasi dibanding susu segar sebelum diproses. Sementara nilai berat jenis tidak berpengaruh signifikan antara susu pasteurisasi dan susu segar.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aggrayni, Y. L., R. R. A. Maheswari, B. P. Purwanto. (2012). Pengaruh Pemanasan Terhadap Kualitas Susu Kambing Kaya Omega-3 Hasil Pemberian Ransum Yang Mengandung Campuran Garam Karboksilat Kering. Jurnal Pertenakan. 9 (2): 82 – 91.

Al-Baarri, A. N. M., & Abduh, S. B. M. (2014). Efek Pemanasan Pada Susu Sapi Full Cream Dengan Penambahan Gula Sukrosa, D-Fruktosa dan D-Galaktosa Terhadap Intensitas Warna dan Aroma. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4).

Aprilliyani, M. W., M. W. Apriliyanti. (2018). Kualitas Fisik Dan Sensoris Produk Susu Pasteurisasi Pada Suhu Dan Waktu Transportasi Dalam Distribusi Pemasaran. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 13(1): 46 – 53.

Badan Pusat Statistik. (2023). https://www.bps.go.id/indicator/24/493/1/produksi-susu-segar-menurut-provinsi.html.

Bezie, A., (2019). The Effect of Different Heat Treatment on the Nutritional Value of Milk and Milk Products and Shelf-Life of Milk Products. A Review. Dairy and Vet Sci J. 11(5): 1- 8.

De Souza, A, B, Costa, L, C, G, Jr, Stephani, R, de Oliveira, M, A, L, Perrone, I, T, T, Costa, R, G, B. (2015). Evaluation of the viscosity profile obtained for dispersions containing different proportions of milk protein concentrate / whey protein concentrate during simulated conditions of thermal processing. LWT Food Science and Technology. 64(2):536-539.

Dhakane, R., Rekha G., Anant S., Amol J., Satish B. (2019) . Spoilage and Preservation of Milk and Milk Products: A Review. JETIR. 6 (6), 173-179.

Karlsson, M. A., Maud L., Fredrik I., Bozena M., Annika H., Malin W., Ase L. (2019) . Changes in Stability and Shelf-Life of ultra high temperature treated milk during long term storage at different temperature. PubMed Central. doi: 10.1016/j.heliyon.2019.e02431.

Lee, S. H. F., Ihsan N., Z., Sheba R. D., Siti R. A., Fairuzeta J., Ya C. L., Rajan R. (2018). A Review on Milk and its biologival Effects on Human Health: Neurological Conditions, Cardiovascular Disease and Cancer. International Journal of Food Science and Nutrition. 3 (6), 84-89.

Nugraha, B. K., L. B. Salman., E. Hernawan. (2016). Kajian Kadar Lemak, Protein Dan Bahan Kering Tanpa Lemak Susu Sapi Perah Fries Holland Pada Pemerahan Pagi Dan Sore Di Kpsbu Lembang. Jurnal Unpad.

Purwantiningrum, I., F. C. Nisa., S. S. Yuwono, V. Fathuroya. (2015). Karakteristik Rheologi Susu Pada Berbagai Proses Pengolahan. Jurnal Teknologi Pertanian. 16(3): 173-178.

Raynal-Ljutovac, Park KY, Gaucheron F, Bouhallab S. (2006). Heat stability and enzymatic modifications of goat and sheep milk. Small Rumin Res 68: 207-220.

Suhendra, D., T. H. Suprayogi., Sudjatmogo. (2014). Tampilan Lemak Dan Solid Non Fat Pada Susu Sapi Perah Akibat Asupan Neutral Detergent Fiber Yang Berbeda. Animal Agriculture Journal. 3(3): 424-429.

Susilorini TE, Sawitri ME. (2009). Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya. Jakarta.

Wulandari, Z., E. Taufik, M. Syarif. (2017). Kajian Kualitas Produk Susu Pasteurisasi Hasil Penerapan Rantai Pendingin. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Pertenakan.