Evaluasi Nilai Nutrisi, Cemaran Bakteri, dan Cemaran Logam Pada Susu Pasteurisasi Hasil Commisioning Teaching Factory Pengolahan Susu Politeknik Negeri Jember

Dimas Triardianto; Annisa’u Choirun; Adhima Adhamatika; Yossi Wibisono; Surateno Surateno

doi:10.33627/oz.v13i1.1493

Dimas Triardianto Politeknik Negeri Jember
Annisa’u Choirun Politeknik Negeri Jember
Adhima Adhamatika Politeknik Negeri Jember
Yossi Wibisono Politeknik Negeri Jember
Surateno Surateno Politeknik Negeri Jember

DOI: https://doi.org/10.33627/oz.v13i1.1493

Keywords: Pasteurisasi, Susu, Teaching factory

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi nilai nutrisi, cemaran bakteri, dan cemaran logam dari produk susu pasteruisasi hasil commisioning. cemaran mikroba yang dianalisis berupa bakteri coliform dan salmonella. Lalu, cemaran logam yang dianalisis berupa besi, dan uji kualitatif kandungan logam berat. Seluruh analisa tersebut dilakukan di Laboratorium Analisa Pangan, Politeknik Negeri Jember. Hasil pengukuran parameter kualitas Nilai Nutrisi, Cemaran Bakteri, dan Cemaran Logam pada susu segar sebelum diolah dan susu pasteurisasi menunjukan proses pasteurisasi pada susu menurunkan nilai nutrisi, pada parameter kalsium susu segar bernilai 127 ± 1,24, setelah proses pasteurisasi bernilai 124 ± 2,42 Cmg/100gr. Parameter magnesium pada susu segar bernilai 14 ± 1,41, setelah proses pasteurisasi bernilai 12 ± 1,11 Mg/100gr. Parameter protein pada susu segar bernilai 3,6 ± 0,00, setelah proses pasteurisasi bernilai 3,3 ± 0,01 %. Parameter lemak pada susu segar bernilai 3,99 ± 0,04, setelah proses pasteurisasi bernilai 3,70 ± 0,01 %. Selain itu, proses pasteurisasi menurunkan nilai kandungan bakteri coliform yang awalnya bernilai > 24 menjadi > 18 Mpn/gr dan menurunkan nilai kandungan salmonella yang awalnya 1,2 x10³ menjadi 0,0 x 10¹.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anggraini, M. Advinda L. (2021). Pengendalian Cemaran Mikroba pada Susu. Prosiding Seminar Nasional Biologi 2. 1(2): 32-40.

Arjadi, L., Nurwantoro, Dian W. H. (2017). Evaluasi Cemaran Bakteri Susu yang Ditinjau Melalui Rantai Distribusi Susu Dari Peternak Hingga KUD di Kabupaten Boyolali. Mediagro. 13 (1): 1-10.

Badan Pusat Statistik. (2023). https://www.bps.go.id/indicator/24/493/1/produksi-susu-segar-menurut-provinsi.html.

Dhakane, R., Rekha G., Anant S., Amol J., Satish B. (2019) . Spoilage and Preservation of Milk and Milk Products: A Review. JETIR. 6 (6), 173-179.

Fadlina F., M. Nasir., Zulfadli. (2018). Analisis Cemaran Logam Berat Timbal dan Arsen pada Susu Kambing Segar dengan Metode Spektrometri Serapan Atom. Jurnal Pendidikan Kimia. 3(2): 2.

Kusumaningsih, A., Tati A. (2013). Cemaran Bakteri Patogenik pada Susu Sapi Segar dan Resistensinya Terhadap Antibiotika. Jurnal Berita Biologi. 12(1): 9-17.

Lee, S. H. F., Ihsan N., Z., Sheba R. D., Siti R. A., Fairuzeta J., Ya C. L., Rajan R. (2018). A Review on Milk and its biologival Effects on Human Health: Neurological Conditions, Cardiovascular Disease and Cancer. International Journal of Food Science and Nutrition. 3 (6), 84-89.

Mardiastuty, E., Endang P. (2021). Analisis Kandungan Logam Berat Timbal Pada Produk Olahan Susu. Food Science Journal of Food Science and Technology.

Nanda, E. R. V., Nenny H., Prima A. W. (2020). Uji Total Bakteri Susu Segar Kambing Jawa Randu di Siliragung Banyuwangi. Jurnal Medik Veternier. 3(2): 224-229.

Rohmawati, D., Yari M. W. (2021). Penentuan Kadar Logam Timbal pada Sampel Susu Sapi Segar Menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom. Jurnal Kimia dan Rekayasa. 1(2): 13-20.

Salundik., Suryahudi., S.S. Mansjoer., D. Sopandie., W. Ridwan. (2012). Cemaran Timbal dan Arsen pada Susu Sapi Perah yang diberi Pakan Limbah Organik Pasar di Peternakan Sapi Perah Kebon Pedes Bogor. Jurnal Pertenakan Indonesia. 14(1): 308-318.

Santoso, Ludfi., Isworo R., Oniek L. (2012). Jumlah Total Bakteri dan Coliform dalam Air Susu Sapi Segar pada Pedagang Pengecer di Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 1(2): 402 – 412.

Sawitri, M. E., Abdul M., Masdiana Ch. Padaga., Tri E. S. Umi W., Ghozi K. (2010). Kajian Kualitas Susu Pasteurisasi yang Diproduksi U.D Gading Mas Selama Penyimpanan dalam Refrigtator. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 5(2): 28-35.

Shazari, P. A., Tri U. S., Novita C., Ricky R. (2019). Perbandingan Jumlah Bakteri pada Susu Sapi UHT yang beredar di Bandar Lampung. Jurnal Majority. 8(2): 125-132.

Wulandari, Z., E. Taufik, M. Syarif. (2017). Kajian Kualitas Produk Susu Pasteurisasi Hasil Penerapan Rantai Pendingin. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Pertenakan. 5(3): 94-1006-31.