Mutu Kimia Teh Kulit Kopi Kering (Cascara) dan Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Proses Pengeringan yang Berbeda
Abstract
Kulit kopi (daging buah ceri) merupakan hasil samping pengolahan kopi yang berpotensi menjadi cascara (teh kulit kopi yang dikeringkan). Saat ini kulit kopi banyak digunakan untuk membuat teh cascara atau dalam bentuk minuman seduh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas kimia dan aktivitas antioksidan teh kulit kopi kering (cascara) berdasarkan proses pengeringan yang berbeda (sinar matahari dan proses pengeringan kabinet). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengeringan yang berbeda mempengaruhi kadar air, kadar fenol total, kadar tanin, kadar kafein dan aktivitas antioksidan pada sampel. Kadar air, kadar fenol total, kadar tanin dan kadar kafein cenderung menurun dengan pengeringan menggunakan mesin pengering kabinet. Aktivitas antioksidan sampel berada pada kategori IC50 sedang, berkisar antara 97,93 -141,91 ppm.
Downloads
References
Ahmed, N., Singh, J., Chauhan, H., Anjum, P. G. A., & Kour, H. (2013). Different Drying Methods : Their Applications and Recent Advances. International Journal of Food Nutrition and Safety, 4(1), 34–42.
Anonim. (2023). Produksi Kopi Indonesia 2017-2023. Retrieved from https://indonesia.go.id/mediapublik/detail/2042.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist (Benjamin F). Washington DC.
Apriliyanti, M. W., Ardiyansyah, M., & Handayani, A. M. (2018). Antioxidant Activity, Total Phenol, and Sensory Properties of Melinjo Peel Tea with Pre-Treatment. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 207). https://doi.org/10.1088/1755-1315/207/1/012044.
Arpi, N., Muzaifa, M., Sulaiman, M. I., Andini, R., & Kesuma, S. I. (2021). Chemical Characteristics of Cascara, Coffee Cherry Tea, Made of Various Coffee Pulp Treatments. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 709(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/709/1/012030.
Ashihara, H., Sano, H., & Crozier, A. (2008). Caffeine and related purine alkaloids: Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering. Phytochemistry, 69(4), 841–856. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2007.10.029
Atanassova, M., & Georgieva, S. (2014). Total Phenolic And Total Flavonoid Contents , Antioxidant Capacity And Biological Contaminants In Medicinal Herbs Capacity And Biological Contaminants In Medicinal Herbs, (April).
Esquivel, P., & Jimenez, M. V. (2012). Functional properties of coffee and coffee by-products, 46(2), 488–495. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.05.028
Handayani, A. M. (2020). Karakteristik Manisan Kering Buah Talok (Muntingia calabura) dengan Variasi Blanching dan Lama Perendaman dalam CaCL2. Jurnal Ilmiah Inovasi, 20(2), 2–5. https://doi.org/10.25047/jii.v20i2.2235
Janissen, B., & Huynh, T. (2018). Chemical composition and value-adding applications of coffee industry by-products: A review. Resources, Conservation and Recycling, 128, 110–117. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2017.10.001
Khasnabis, J., Rai, C., & Roy, A. (2015). Determination of tannin content by titrimetric method from different types of tea Determination of tannin content by titrimetric method from different types of tea, 7(6), 238–241.
Maramis, R. K., Citraningtyas, G., & Wehantouw, F. (2013). Analisis Kafein Dalam Kopi Bubuk di Kota Manado Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal, 2(4), 122–128.
Marcelinda, A., & Ridhay, A. (2016). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Limbah Kulit Ari Biji Kopi (Coffea sp) Berdasarkan Tingkat Kepolaran Pelarut The Atioxidant Activity Of Husk Coffea (Coffea sp) Extract Base On Various Levels Of Polar Solvent. Online Jurnal of Natural Science, 5(1), 21–30.
Muzaifa, M., Rohaya, S., & Sofyan, H. A. (2022). Karakteristik Mutu Fisikokimia Dan Organoleptik Teh Kulit Kopi (Cascara) Dengan Penambahan Lemon Dan Madu. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 16(1), 10–17. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i1.11409
Sharma, G. N., Dubey, S. K., Sati, N., & Sanadya, J. (2011). Phytochemical screening and estimation of total phenolic content in aegle marmelos seeds. International Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 3(2), 27–29.
Yudiastuti, S. O. N., Wijaya, R., Handayani, A. M., & Adnan, W. (2021). Pembuatan Edamame Kering Menggunakan Food Dehydrator Berputar.
Copyright (c) 2024 Adhima Adhamatika, Yossi Wibisono, Anna Mardiana Handayani, Anna Mardiana Handayani, Oryza Ardhiarisca, Elok Kurnia Novita Sari; Mohammad Izmaul Haqqi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
